Μακεδονική γαστρονομία! Μοναδική στην ψαροταβέρνα Το Περιγιάλι, στην Ολυμπιακή Ακτή!

  • Home
  • Μακεδονική γαστρονομία! Μοναδική στην ψαροταβέρνα Το Περιγιάλι, στην Ολυμπιακή Ακτή!
Το Περιγιάλι | Ψαροταβέρνα | Ολυμπιακή Ακτή | Πιερία | Plympic Beach | Fish tavern | Κατερίνη

Μακεδονική γαστρονομία! Μοναδική στην ψαροταβέρνα Το Περιγιάλι, στην Ολυμπιακή Ακτή!

Το Περιγιάλι | Ψαροταβέρνα | Ολυμπιακή Ακτή | Πιερία

Όταν μιλάμε για μακεδονική γαστρονομία, θα πρέπει να προσέξουμε τις πηγές μας για να σιγουρευτούμε περί τίνος πρόκειται, και αυτό διότι ο χώρος αυτός έζησε πολλές αλλαγές στις αρχές του 20ου αιώνα. Από τη μία η πολυπολιτισμική Θεσσαλονίκη (γαστρονομική πρωτεύουσα, μαζί με την Κωνσταντινούπολη και τη Σμύρνη) είναι πια σχεδόν μονοδιάστατη, και από την άλλη οι πρόσφυγες από τον Πόντο, τη Μικρά Ασία, την Ανατολική Θράκη και την Ανατολική Ρωμυλία, εγκαταστάθηκαν φέρνοντας μαζί τους τις συνήθειές τους.
Οι μνήμες που επέζησαν είναι επιπέδου μαρτυρίας. Ο τζιγεροσαρμάς, για παράδειγμα, είναι ένας μεζές που υπάρχει εδώ και 2.500 χρόνια αφού αναφέρεται ως «επίπλουν» στους «Δειπνοσοφιστές» του Αθήναιου. Από την άλλη, απλοϊκά πιάτα όπως το ταρτόρι της Νάουσας (μουσκεμένο ψωμί με ξίδι, σκόρδο και δυόσμο που έπαιρναν παλιά στα χωράφια για κολατσιό) ως μεζές ή ως κρύα σούπα, δείχνουν την ευρηματικότητα αυτού του λαού που μαγειρεύει από το «τίποτα». Η γιορτή ή κισκέκι ή κουρμπάνι, τέλος, δείχνει πως έστω και με άλλα ονόματα κρατήθηκαν αρχαιοελληνικές συνήθεις σχετικές με τη γονιμότητα της γης, που σ’ άλλες περιοχές θα βρούμε με τη μορφή του πολυσποριού (η πανσπερμία των Αρχαίων). Πιο «βόρεια» η μαγειρική αυτής της περιοχής, με βούτυρα και καϊμάκι (από γάλα βουβάλας κατά προτίμηση), τουρσιά (αρμιά, με λάχανο), καυτερή πιπεριά, κρέατα σε συντήρηση (καβουρμάς), δίνει γενικώς έναν άλλο τόνο στη συνολική ελληνική μαγειρική. Πολύ χαρακτηριστική είναι η χρήση φρούτων στα αλμυρά εδέσματα: χοιρινό με κυδώνια, κουκιά με προύνες (κορόμηλα), μελιτζανοσαλάτα με αγουρίδα (χυμός άγουρου σταφυλιού).
Ο Αρχέστρατος γνώριζε τα ψάρια τριών πόλεων του Θερμαϊκού, το καλαμάρι του Δίου, το μιλιοκόπι της Πέλλας και τον γλαύκο της Ολύνθου. Η Μένδη, στη νότια Χαλκιδική, έδινε ένα πασίγνωστο και φημισμένο κρασί. Κρασί παρήγαν επίσης η Σκιώνη και η Τορώνη. Η Τορώνη μάλιστα διέθετε και μια ποικιλία καρχαρία που άρεσε ιδιαίτερα στον Αρχέστρατο. Στην ίδια περιοχή, υπήρχαν δύο ψάρια του γλυκού νερού. Το λαβράκι (ή κέφαλος) της λίμνης Βόλβης προσφερόταν ως θύμα σε μια «ετήσια θυσία, ετήσια ψαριά» από τους κατοίκους της περιοχής της Ολύνθου, οι οποίοι, με τον τρόπο αυτόν, προμηθεύονταν παστό ψάρι για όλο τον χρόνο. Τα χέλια του Στρυμόνα γίνονταν επίσης παστά. Το μεγάλο νησί της Θάσου ήταν επίσης γνωστό για τα μπαρμπούνια, τις σκορπίνες και τα χταπόδια του, για το κριθάρι, τους ξηρούς καρπούς και μια ποικιλία ραδικιών που ονομάζονταν λειοθάσια ή θρακιώτικα. Μια ποικιλία κρεμμυδιών ήταν γνωστά ως κρεμμύδια της Σαμοθράκης. Η Τένεδος ήταν πηγή ρίγανης. Κατά μήκος των θρακικών ακτών, στα βόρεια και τα ανατολικά της Θάσου, μια σειρά από ελληνικές πόλεις καυχιόντουσαν για το καλό κρασί και το εκλεκτό τους ψάρι : τα Αβδηρα για τους κέφαλους και τις σουπιές τους, η Μαρώνεια για τις σουπιές της, η Ακανθος και ο Αίνος για τα μύδια κ.λ.π..

Το Περιγιάλι | Ψαροταβέρνα | Ολυμπιακή Ακτή | Πιερία

leave a comment

αναψυκτικά

κρύο τσάι

2,00

0

λεμονάδα fanta

1,50

0

νερό

1,00

0

πορτοκαλάδα fanta

1,50

0

σοδα

2,00

0

σουρωτή

2,00

0

χυμός ανάμεικτος

2,00

0

χυμός βύσσινο

2,00

0

χυμός πορτοκάλι

2,00

0

coca cola

1,50

0

coca cola light

2,00

0

coca cola zero

2,00

0

ελληνική κουζίνα

γεμιστά

5,50

0

μουσακάς

5,50

0

θαλασσινά

αντζούγιες

3,50

0

καρπάτσιο χταπόδι με γλάσο βαλσάμικο

9,80

0

λακέρδα

4,00

0

σκουμπρί καπνιστό

4,80

0

τσίρος

3,50

0

χταπόδι σχάρας

9,80

0

καφέδες

ελληνικός

1,50

0

ελληνικός διπλός

3,00

0

νες καφέ

2,00

0

τσάι

2,00

0

φραπέ

2,00

0

κρασιά

βίβλια χώρα

24,00

0

βασίλισσα

15,00

0

γεροβασιλείου

22,00

0

γεωργιάδη

3,00

0

κρητικός

14,00

0

κτήμα αλφα

22,00

0

κτήμα παυλίδη

20,00

0

κτήμα χρυσοστόμου

15,00

0

μαγικό βουνό

16,00

0

μαλαματίνα

3,00

0

μοσχοφίλερο μπουτάρη

14,00

0

ποτήρι ημίγλυκος

2,00

0

ποτήρι κόκκινο ξηρό

2,00

0

ποτήρι λευκό ξηρό

2,00

0

σαμαρόπετρα

19,00

0

τέσσερις λίμνες

20,00

0

χατζημιχάλη

18,00

0

χρυσοστόμου

20,00

0

xύμα ημίγλυκος 1lt

8,00

0

xύμα ημίγλυκος 500ml

4,50

0

xύμα κόκκινο ξηρό 1lt

8,00

0

xύμα κόκκινο ξηρό 500ml

4,50

0

xύμα λευκό ξηρό 1lt

8,00

0

xύμα λευκό ξηρό 500ml

4,50

0

κρεατικά

γύρος μερίδα

7,00

0

κοτόπουλο φιλέτο

6,00

0

μπιφτέκι γεμιστό

7,00

0

μπιφτέκι σχάρας

6,00

0

μπιφτέκια με πίτα και σως γιαουρτιού

7,00

0

παϊδάκια αρνίσια

9,00

0

παϊδάκια χοιρινά

6,00

0

ποικιλία κρεατικών

8,00

0

σνίτσελ

6,00

0

σουβλάκι κοτόπουλο

6,50

0

σουβλάκι χοιρινό

6,00

0

τηγανιά

6,00

0

τηγανιά κοτόπουλο με γλυκόξινη σως

6,00

0

χοιρινή μπριζόλα

6,00

0

χωριάτικο λουκάνικο

6,00

0

ψαρονέφρι χοιρινό

8,00

0

μακαρονάδες

αστακομακαρονάδα (κιλό)

55,00

0

γαριδομακαρονάδα

13,00

0

μακαρόνια bolonez

4,80

0

μακαρόνια napolitana

3,50

0

μυδοπίλαφο

6,00

0

ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, χταπόδι

10,00

0

ριζότο μανιταριών

9,00

0

“φουρτούνα” της θάλασσας

12,00

0

μπύρες

αλφα

2,50

0

amstel

2,50

0

buckler

2,50

0

draft 250 ml

2,50

0

draft 500ml

3,50

0

fix

2,50

0

heineken

3,00

0

kaiser

3,00

0

mythos

2,50

0

ορεκτικά

κατσικίασιο τυρί Ολύμπου με σουσάμι, βρώμη και μέλι

4,50

0

καυτερή πιπεριά

1,20

0

κεφαλοτύρι

3,50

0

κολοκυθάκια

3,50

0

κοτομπουκιές

5,50

0

μανούρι στη σχάρα με βύσσινο

4,00

0

μελιτζάνες τηγανιτές με σκορδαλιά

3,50

0

μπουγιουρντί

3,80

0

πατάτα γεμιστή με σολωμό

5,00

0

πατάτες σχάρας

3,00

0

πατάτες τηγανιτές

2,50

0

σούπα με κοτόπουλο

5,50

0

σούπα με χορταρικά

3,50

0

σούπα με ψάρι

5,50

0

τυρί φέτα

2,70

0

τυρί χαλούμι

4,00

0

τυροκροκέτες

3,80

0

φέτα σαγανάκι

3,50

0

ψητά λαχανικά σχάρας με σως βαλσάμικο

4,90

0

ψητή μελιτζάνα

3,50

0

mix μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια

4,50

0

ούζο

ουζο μαγεία 200ml

6,50

0

ούζο βαρβαγιάννη μπλέ 200ml

6,50

0

ούζο βαρβαγιάννη πράσινο 200ml

6,50

0

ούζο ματζαρέλη 200ml

6,50

0

ούζο μπαμπατζίμ 200ml

6,00

0

ούζο πιτσιλάδη 200ml

8,50

0

ούζο πλωμάρι 200ml

6,00

0

ούζο τσάνταλη 200ml

6,00

0

ποτήρι τσίπουρο

1,50

0

τσίπουρο κανατάκι χύμα

5,00

0

τσίπουρο καραφάκι χύμα

2,50

0

τσίπουρο μπαμπατζίμ 200ml

7,50

0

oύζο μίνι 200ml

6,00

0

ποτά

vodka

6,00

0

whiskey απλό

6,00

0

whiskey σπέσιαλ

7,00

0

σαλάτες

αγγουροντομάτα

2,80

0

λάχανο

2,80

0

μαρούλι

2,50

0

παντζάρι

3,00

0

ρώσικη

2,60

0

σαλάτα περιγιάλι

6,00

0

σαλάτα σεφ

6,00

0

σαλάτα σπέσιαλ

6,00

0

σκορδαλιά

2,60

0

ταραμάς

2,60

0

τζατζίκη

2,60

0

τυροκαυτερή

2,60

0

φλωρίνης

3,00

0

χωριάτικη σαλάτα

5,50

0

χόρτα εποχής

2,50

0

καρότο σαλάτα

2,50

0

ψάρια

γαρίδες τηγανιτές

9,50

0

γαύρος

5,50

0

καλαμάρι σχάρας φρέσκο (κιλό)

22,00

0

καλαμάρι τηγανιτό

6,00

0

μιξ θαλασσινών

9,50

0

μπακαλιάρος φιλέτο

6,00

0

μύδια

6,00

0

μύδια αχνιστά με κέλυφος (κιλό)

10,00

0

μύδια σαγανάκι

6,00

0

σαρδέλα παντρεμένη

6,00

0